العصيده والمرق

العصيده اكله شعبيه تشتهر بها المنطقه الجنوبيه عامه
وبيشه خاصه

اهل الحازمي يقولون ... ياعصيده سقاس المرق وزورقوبك مع الحنجره
... وبعد يقولون ...ياعصيده سقاس المرق محسن صوتك مع الحنجره
المهم
لي فتره ابي اشوف حدا البنات تكتب عن العصيد ولا كتبوا فانا بادرت
...
وتصنع من الدقيق (بمختلف أنواعه والأفضل البر البلدي وله انواع (بر الديره) وأيضا (حب بوني) ومن بعده دقيق الشعير المخلوط مع البر أو دقيق الذرة مع قليل من البرأو دقيق الهند(الذرة الصفراء مع البر) وأيضا هناك الدقيق الاسترالي ودقيق دبي [/size]
المقادير:

ماء مناسب للكمية المراد صنعها من العصيدة

دقيق مخلوط من البر نوع (حب بوني) + دقيق شعير + دقيق ذرة (بمقدار نصف الكمية بر وربع ذرة وربع شعير)

ملح

قدر مناسب لكمية العصيدة

مصواط (وهو يشبه العصا وله أنواع وأفضله الذي له راسين من الأسفل ...ويضرب به البنات من امهم اذا خربو شي بالمطبخ هه

إذا كانت الكمية كبيره وإذا كانت صغيرة فالأفضل بالمصواط الذي يشبه شكل العصا )

الطريقة:

نضع الماء والملح في قدر مناسب ويوضع على النار حتى يغلي الماء

ثم نقوم بوضع الدقيق على الماء بالكمية المناسبة التي نريد

ثم نقوم بخلطها والمراد عصدها بالمصواط بطريقة دائرية حتى تختلط مع بعضها جيدا وعدم ترك قطع دقيق

( المفروض تحطي الزدر بين سرعانس لجل تزين الصوط(

وهذه الطريقة هي التي اتبعها وتكون النار متوسطه واقرب للعالية بكثير
ثم نضع عليها حوالي فنجان شاي ماء
وتترك على نار هادئة جدا لمده من عشر إلى ربع ساعة إذا كانت الكمية قليلة وإذا كانت كثيرة نتركها من الربع ساعة إلى النصف ساعة ونزيد كمية الماء
وهذه الطريقة تساعد على نضج العصيدة لان عدم نضجها أيضا كالقهوة يسبب المغص ويكون طعمها غير طيب

طبعا هناك من تترك الدقيق مع الماء عند صب الدقيق في البداية وتتركه يغلي لمدة خمس دقايق ولكن هذه الطريقة تجعل الدقيق لايمتزج جيدا مع الماء ويسبب قطع دقيق غير ناضجة بالإضافة الى أن العصيدة لن تنضج جيدا وتزيد من التعب بدون فائدة مرجوة

والبعض يترك النار عالية جدا تحت القدر فيعتقد انها كفيله بإنجاح العصيدة وهذه أيضا من وجهة نظري خطاء لأنها تجعل العصيدة تحترق وبدون نجاح مضمون

وبعد أن تتأكدين من نضجها جيدا تقومي بسوطها بطريقة أخرى غير طريقة البداية حتى توضح أكثر وهي بأن تقومين بصوط العصيدة بطريقة طولية فتخرج معك العصيدة بالمصواط إلى الخارج وترجع بدون أن تسقط ولا يجيد هذه الطريقة الا المتقنات لها
وبعد النضج تقومين بغسل غطاءا لقدر وتركه مبلل بالماء ثم تغطين القدر وترفعينه إلى الأعلى فوق مسوى الرأس بعد ان تضعين منشفة على أطرافة حتى لا تحترقين ثم تقلبين العصيدة من خمس إلى ست مرات أو أكثر
حتى تصبح العصيدة كالكرة داخل ا لقدر
ثم تقلبين القدر في صحن إما لتقديمه فورا او لتقطيعه بالسكين على شكل مربعات أو تأخذين صينيه صغيرة مبلله بقليل من الماء وتغرفين العصيدة بالصينية ثم تحركينها في جميع الاتجاهات بدون مسكها بيدك (أحذري)
فتصبح العصيدة على شكل كور مستوية ثم توضع في الصحون وتقدم في المناسبات كطبق شعبي يفضله الكبار في السن وغيرهم من محبي العصيدة

وتقدم مع المرق المصنوع من ماء اللحم

00000000000000000000000000000000000000000000000000 0

وصحتين

الله يعطيك العافيه فايز

العصيد و المرق

شيء خيال

بس جيت سنه من السنوات في بيشة

ذبحوني اقاربي بالعصيده غداء عصيده و عشاء عصيده حتي الفطور عريكه
لين ما تنفخنا
هههههههههههههههه

الله يعطيك العافيه

موضوع في قمة الروعة

تحياتي

والله تمسك بعاداتك وتقاليدك

احسن من الاكل من مطاعم الجيل التالي

عافاك ربي

وحـــــــــــــــــــــــــ @ الجزيــــــــرة @ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــيد
وحـــــــــــــــــــــــــ @ الجزيــــــــرة @ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــيد
وحـــــــــــــــــــــــــ @ الجزيــــــــرة @ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــيد

الهوى شرقي
واذا قلت لهم طفشت من اكل العصيده عصبو عليك قالوا يالحضري ههههههههه

وحيد الجزيره
اسعدني توقيعك ويعطيك الصحه

الله يعطيك العافيه

موضوع في قمة الروعة

حروف وكلمات
الله يعافيك تسلمي على التوقيع واسعدني حضورك

فايز بن حجلاء

سلمت اناملك على هذا الطرح الرائع والمتميز

العصيده غنيه عن التعريف ومن الأكلات المفضله عندي

دمت بحفظ الله ورعايته ولا تحرمنا من جديدك

[/center]

ابو جوري

اسعدني حضورك وتوقيعك يسلمووووو

بصراحة أخي فايز هذا الموضوع أشوفه وأصد ما أبي أنقهر .
قلت بما أني متغدي ومفلل ولله الحمد خلني أدخل وأشوف ما راح أنقهر كثير .ومع ذلك حدث الي ما تمنيته كأني ما تغديت .ههههههههههههه
بحكم عزوبيتي بالرياض وهذي الأكله ما تتوفر بالشكل المرغوب (شغل المطاعم).
والله يعطيك العافية ختمت موضوعك اللذيذ بصورة ماشاء الله تبارك الله تفتح النفس .بالعافية والصحة .

وأتمنى من بنات الجيل الحديث بأن يحافظوا على هذي الأكلات الشعبية والمفيدة .
تحياتي لك فايز بن حجلاء.

اوووف لو حطيت يامبارك على المرقه فلفل اسود وليمون (نامون) خخخخ
وش من طعم وبعدين تسوي عبيله
هههه نذاله ابي اقهرك

مبارك اسعدني حضورك وتوقيعك يسلمووووو